專訪／張文綺鹽酥雞店試營運 才開2天就休店原因曝光

張文綺的鹽酥雞自創品牌「炸綺來」6月4日即將在台中開幕，店面5月3日試營運，排隊人龍一度綿延長達200公尺，店員們應接不暇，她在試營運第3天便毅然決定休店1天，隔天重頭再來。她為品牌投入百萬資金，一開始她也想在台北或家鄉高雄開店，但不是沒有滿意的店面，不然就是時機不對，後來因緣際會下她到台中開店，直呼一切都是上帝的安排。

她創業的過程也是充滿曲折，一開始她本來想在台北開店，但聽到租金一個月要20萬，只能打消念頭，接著怎麼找都找不到滿意的店面，「其實高雄老家也有3間店面，但不知道為什麼，找不到店長和員工，時機點不對」，後來在貴人好友的介紹下，她在台中終於找到適合的店面，但去年碰上疫情，因為工班難找，光裝潢就花了半年，開店的時間因此延遲。

後來總算水到渠成，店面順利開幕，她家裡本來就是賣鹽酥雞，「但老家的鹽酥雞店是跟別人加盟的，我是想創立自己品牌，以後想要變成一個家族企業來經營。」而全家人也力挺她，試營運當天從高雄北上來幫忙，因為客人太多，第一天就讓客人等了2個多小時，幸好客人都願意耐心等待，沒有人抱怨，後來到了試營運的第3天，她決定先店休1天，「我不想因為單一多就忽略了品質，員工也沒太多經驗，所以還在學習摸索中，他們都太累了，我寧願少賺1天，也要讓他們先休息。」果然第4天員工們火力全開，流程也順暢不少。