揭開政府隱匿禽流感疫情的紀錄片導演李惠仁，深度調查掩蓋真相的相關人事物10多年，被恐嚇過也曾被人情施壓，但他毫不畏懼，認為調查報導是社會防腐劑，提醒做壞事者有人盯著你。
從2011年首度問世的紀錄片「不能戳的秘密：政府病毒」到2023年的「不能戳的秘密Ⅲ：官官相護」，李惠仁見證民眾從不敢買蛋到瘋狂搶蛋，更看見官員說謊的技術越來越好。當年農委會（現農業部）官員隱匿禽流感疫情，儘管被他的紀錄片踢爆，遭監察院彈劾後，結果卻只是每月減薪1千元，最後領好退休金安然下莊。
李惠仁接受中央社記者專訪坦言，當初跟著長官說謊的公務員，現在各個都升官，還出現官官相護狀態。比如，一個牙醫系教授在某個官員的掩護下，順利讓研究計畫結案，然後，這位獸醫背景的官員，考進了這位教授的牙醫博士班，同時拜入門下。緊接著，這位負責研究計畫案的官員學生，在沒有利益迴避下，讓他的指導教授參與「禽流感研發計畫」。最後，教授的研究成果，竟然可以變成官員學生的博士論文。
除此之外，這名教授實驗所使用的病毒抗原，沒有依法向家畜衛生試驗所（現獸醫研究所）申請分讓，連動物試驗也沒有提出申請，就叫碩士生進入實驗室操作。
李惠仁認為除了官僚、學術倫理外，更關乎實驗室的生物安全，尤其2003年的SARS到2021年的COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情，台灣都曾出現實驗室因疏忽生物安全規範，導致有人被病毒感染。
為證明生安的重要性，李惠仁飛到美國羅格斯大學（Rutgers University）了解實驗室如何管理病毒與微生物，例如，在他們學校，就算要把合法申請購買來的病毒株，移轉給同一個醫學院、不同校區的夥伴，都必須申請市政府派員全程監督；或者，就是銷毀該病毒，然後，請夥伴再得重新申請購買，以確保病毒能溯源、不外洩。
美國羅格斯大學前研究倫理委員會主席斯托拉爾（Victor Stollar）告訴李惠仁：「做科學，誠實最重要。」讓李惠仁相當有感，不僅面對病毒、科學要誠實謙卑，官僚體系更是，「沒按照正確流程做、違法的人，沒受處罰還往上升，公務體系不會進步，只會越來越腐爛。」
緊追農委會（農業部）調查、挑戰政府權威十多年來，李惠仁收過人情勸說訊息也接過恐嚇電話，友人問他怕不怕有危險、吃上官司訴訟，他笑回：「我多希望他們來告我。有朋友說，農委會是真的很痛恨我，因為他們沒辦法反駁，有辦法反駁的話，就會痛扁我。」現在官員只能互相告誡，不要接李惠仁的電話，或直接把他隔絕在活動現場外。
做調查報導耗時又得投注大量金錢，沒有很多人投身執行，李惠仁透露，「不能戳的秘密Ⅲ」就花費新台幣600萬製作，但這是民主社會落實公民監督權的必需品，更是「防腐劑」。
曾有人質疑他拍這些作品，是不是想參選或抓人把柄牟利，李惠仁無奈回應：「我又不是故意想拍的，我也想去拍美食啊！」從「不能戳」到「不能戳Ⅲ」期間，早經歷過政黨輪替，他對事不對政黨顏色，全數作品更免費公開在網路，就是期待更多人看到，成為高中公民課或大學通識課的補充教材。
前幾年，李惠仁聽過朋友轉述，有名獸醫系新生曾舉手問講台前的老師，為什麼要在紀錄片「不能戳的秘密」裡說謊，嚇得對方措手不及，就是因為曾在高中公民課看過老師分享，「這也像個提醒，做壞事有人會盯著你，一但被李惠仁抓到，全部都會放在網路上，永遠不會下線」。
李惠仁最後也特別感謝這一路上默默相助的專家學者，他說，跑農委會的記者都知道，對官方較為不利的內容，都很難採訪到學者，因為受訪後，學者可能就拿不到研究計劃補助，「雖然名字不能曝光，但因為他們的良知，這系列的紀錄片才能問世」。
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