獨/曾因家貧吃不起雞腿 白冰冰現在成了吃雞達人

2018-02-12 20:16聯合報 記者李姿瑩╱即時報導

白冰冰去年入主中視主持午間綜藝「冰冰Show」,收視成績亮眼,她也走路有風,決定過年犒賞自己,煮一道吉祥年菜「紅燒魚五柳枝」期許今年有更棒的表現。她有10年「冰冰好料理」經驗,一尾虱目魚只花半小時就料理完畢,加上超過5種蔬菜顏色搭配,端上餐桌好看又喜氣。

白冰冰這道「紅燒魚五柳枝」,湊齊金針菇、黑木耳、紅蘿蔔、蔥、辣椒等,以五行概念,暗喻「五福臨門」。白冰冰特別提醒,魚的頭尾不要切除,先在魚身兩面各切3刀、吸除水分,從魚頭滑放入油鍋。在料理過程中不要一直翻面,以免魚皮破裂影響美觀,用來煎炸的魚油不要丟,可以繼續用來拌炒「五柳」或其他菜色,會帶有魚香。

白冰冰兒時家貧,過年吃不起這麼豪華的菜色,只能望著雞腿流口水。「當時有個老兵在我們家分租,兩隻雞腿一隻要留給他,一隻要留給爸爸的老闆,輪到我時只剩雞脖子。」她印象最深的是,老兵每到過年都會躲在房間掉淚。「那位伯伯一直堅信會反攻大陸,最後住進仁愛之家,我出道後都還會去看他,想起他就難過。」

因為受到童年影響,白冰冰到現在都最愛吃雞腿,而她也早已從「沒得吃」變成「會吃」、「懂吃」。因為料理節目深植人心,白冰冰外出用餐時,餐廳主廚常出來偷看她品嘗菜色的模樣。

現在「冰冰Show」收視穩定,她接力主持中視除夕特別節目「新春旺旺冰冰Show」,打趣要老闆提供私人飛機帶同仁一起獎勵旅遊。其實她私下早已決定要自掏腰包,招待辛苦的工作人員一起去上海旅遊。

紅燒魚五柳枝做法

一、倒入適量沙拉油熱鍋,油量淹過魚身一半

二、魚去除水分後入鍋,不時鏟鍋內的油淋在魚上

三、魚身翻面,均勻受熱後起鍋

四、倒出多餘的油,留少量炒五柳

五、依序放入蒜、蔥白、辣椒、紅蘿蔔等青菜爆香

六、以鱻萃飲取代高湯和開水調和太白粉準備勾芡

七、加入蔥綠,調味後勾芡,加入香油少許

八、將五柳淋在紅燒魚上,擺盤(魚頭尾須超出盤外)

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影
白冰冰煮魚當年菜。記者徐兆玄/攝影

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