金豬年食指大動 江宏恩從「頭」吃到「腳」

2019-02-03 00:01聯合報 記者楊起鳳/專訪

江宏恩剛拍完三立台「金家好媳婦」難得有了2個月的休假日,全面回歸家庭,為了本報讀者特別下廚做年菜,他笑說自己愛吃肉,加上今年是金豬年,所以特別做兩道豬肉料理,獅子頭他取名為「豬年吉祥大肉丸」,蹄膀則取名為「豬事大吉香香排」。

愛家又愛動物的好男人江宏恩平日就喜歡下廚做菜,去年結婚的他,雖然拍戲忙碌但仍熱愛下廚,他笑說,因為自己愛做又愛洗碗,所以老婆只負責吃。每年過年他家的年菜一定有獅子頭,他解釋:「因為我媽媽那邊有印尼血統,從小吃炸丸子,所以慢慢地就演變成做獅子頭。」

他覺得好吃的獅子頭除了味道,顏色也很重要,他自己屬於重口味,所以做起獅子頭會加一些調味如胡椒粉,而底部的擺盤則建議大家根據自己喜歡吃的蔬菜來烹煮,他個人喜歡清淡的蔬菜,所以配上洋蔥和紅蘿蔔,加上一些青蔥就很美味。而獅子頭的湯汁收得恰到好處也考驗著一個大廚的功力。

第二道菜是蹄膀,蹄膀要入味滷的過程很重要,尤其完成時刀切下去那一刻,熱氣與香氣撲鼻而來,肉軟而不化就是最高功力。他選擇的配菜則是豆苗和杏鮑菇及青椒,可以解油膩,配上一碗白飯,真的是完美的好滋味。

江宏恩的弟弟是國際名廚江振誠,其經營的法式餐廳「RAW」曾入選全球50大最佳餐廳,江宏恩則是對中菜很有研究,喜歡吃也喜歡做,不過每年過年下廚的都是江媽媽,2個兒子都派不上用場,媽媽怎麼評價兩個兒子的廚藝?他開玩笑說:「她覺得我們都比不上她。」所以在江家,真正的大廚是江媽媽。

江宏恩說過年是享受家人在一起的時間,吃吃喝喝,一家人在一起打牌,「因為我沒耐性,就把上牌桌的機會讓給其他人。」他通常會坐在客廳,吃媽媽做的美味佳餚。

難得過年期間陪家人,江宏恩今年還有一個任務就是要生豬寶寶,年後將投入新戲「炮仔聲」的他也利用空檔努力瘦身,希望以全新面貌出現。

江宏恩做年菜,料理蹄膀材料。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜,料理蹄膀材料。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜,蹄膀料理。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜,蹄膀料理。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜,料理獅子頭材料。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜,料理獅子頭材料。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影
江宏恩做年菜。記者徐兆玄/攝影

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