邵庭豪華年菜10全10美 回家向媽媽抄祕訣

邵庭親手烹飪的豪華十全十美年菜。記者侯永全/攝影
邵庭親手烹飪的豪華十全十美年菜。記者侯永全/攝影
2020-01-23 00:01聯合報 記者葉君遠/台北報導

邵庭為烹調滿桌年菜賀新年,紅燒獅子頭、螺鮑干貝竹笙雞湯、鹽焗手臂蝦、烏魚子、煎白鯧、鹽酥白帶魚卷、蒜香奶油焗烤龍蝦、海鮮水餃、蘿蔔糕、桂圓銀耳湯,不多不少共10道菜,她說,「我爸媽是外省人,很在意年夜飯,桌上必10道菜,若少一道,媽媽必定衝去廚房炒個菜或弄個涼拌來補,寓意10全10美。」

邵庭親手烹飪的豪華十全十美年菜。記者侯永全/攝影
邵庭親手烹飪的豪華十全十美年菜。記者侯永全/攝影

這桌有山珍海味,有魚有肉慶豐年,其中,「紅燒獅子頭」是邵庭家每年必備菜色,為了做給本報讀者,她特地回家跟媽媽抄寫祕訣,再經多道複雜工序完成,「要先把絞肉拌勻,甩成比貢丸大10倍的球型,然後下去炸,撈出來紅燒後,再放白菜下去煮,整整做了兩天。」她家裡的獅子頭特色是比柚子還大,「我媽說太小就變成川丸子了,非得愈大愈好,但每年一端出來,全家分食一顆就飽了。」

邵庭烹調超大獅子頭。記者侯永全/攝影
邵庭烹調超大獅子頭。記者侯永全/攝影

另一道複雜做法的是螺鮑干貝竹笙雞湯,其中祕方,是在湯裡加入螺鮑,「它其實是螺肉,但似鮑魚而價格便宜,切片後加入熬煮,1個小時之後湯汁就會變成乳白色,再丟入金華火腿、香菇、干貝跟竹笙,小火慢燉。」她一道道做,在煎鯧魚時卡關,因為魚並不平整,中間雖呈金黃,裙邊卻仍是原來魚色,她不解,「媽媽煎的比我還大,過程不沾鍋,魚鰭和魚尾也不會斷,金黃顏色勻襯,下次回家一定要問她怎辦到的。」另外鹽酥白帶魚卷是用氣炸鍋處理;烤龍蝦剖半抹上蒜、奶油進烤箱烤;鹽焗手臂蝦去完腸泥丟入滿鍋的粗鹽裡焗,每一道都色香味俱全。

邵庭燉煮騾鮑雞湯。記者侯永全/攝影
邵庭燉煮騾鮑雞湯。記者侯永全/攝影
邵庭料理白帶魚卷。記者侯永全/攝影
邵庭料理白帶魚卷。記者侯永全/攝影
邵庭料理龍蝦及手臂蝦。記者侯永全/攝影
邵庭料理龍蝦及手臂蝦。記者侯永全/攝影

邵庭結婚兩年,回想第一次跟老公回屏東婆家過除夕圍爐,早上起床她一如往常直播化妝,跟網友閒聊過程網友突然問她「妳婆婆呢?」,她回「在做早餐」,網友再問,「妳第一次去婆家,難道不必幫忙?」她化妝的手瞬間停住,「對吼,怎辦?」還好她嘴甜,常跟婆婆說我愛妳,而她年紀輕輕就能每天做菜服侍老公丁先生,笑說,「丁先生娶了全世界最棒的老婆,超幸福的。」

邵庭料理的白帶魚卷。記者侯永全/攝影
邵庭料理的白帶魚卷。記者侯永全/攝影
邵庭烤烏魚子。記者侯永全/攝影
邵庭烤烏魚子。記者侯永全/攝影
邵庭料理的焗烤龍蝦。記者侯永全/攝影
邵庭料理的焗烤龍蝦。記者侯永全/攝影

《瞧夯片》
星聞
+ 噓!超多

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言

想找誰

劉真 辛龍 志村健 走光 新冠肺炎 張雅琴 邵雨薇 曾之喬 李紫嫣 金在中 林志玲 東海 AKIRA 王凱 畢書盡