大霈「神農嘗百草」 發現這道素食年菜營養又美味

2022-01-30 00:01 聯合報 記者蘇詠智/專題報導
象徵元寶的水餃與顏色喜氣的糖醋素雞塊,都是過年大快朵頤的好選擇。記者吳致碩/攝影
象徵元寶的水餃與顏色喜氣的糖醋素雞塊,都是過年大快朵頤的好選擇。記者吳致碩/攝影

農曆春節向來是全家大小歡聚一堂,大多數的年菜也是大魚大肉,可是素食者要如何才能同樣享有美味而又不破戒?已經吃素快兩年的李霈瑜(大霈),有很方便的解決之道。

大霈小時候就被媽媽教育,家人們在忙著做年菜時絕對不能只是袖手旁觀,一定要加入幫忙,因而她其實具備一定程度的廚藝,而且得到媽媽最大的肯定:「嗯,可以嫁了。」不過畢竟現代人的生活節奏忙碌,煮好菜需要花時間花功夫,若是不想等太久又要端出賣相、滋味都不差的菜色,藉助一些方便的「外援」不失為好辦法。她透露有可能收到一大堆廠商送來的試用品,自己最常在各種調理包中如「神農嘗百草」慢慢試吃,最後發現猴頭菇是非常好的葷食替代品。

猴頭菇本身有數十種營養素,能促進新陳代謝、增強體力與保護力,又可調整體質並維持消化道機能,最重要的,口感頗為接近雞肉,製作成素雞塊可以讓素食者得到有如吃真雞肉的享受。大霈笑道:「雖然我已經大致上很習慣吃素,難免還是懷念吃肉的感覺,這時候就很愛煮猴頭菇的料理。」她將製作成素雞塊的猴頭菇先放進氣炸鍋,再以熱油將不同顏色的甜椒炒過,增加擺盤時的美觀,接著用蕃茄醬、醬油、糖、太白粉在鍋中拌炒、製出可口的糖醋醬,她自己喜歡辛香料的味道,因此糖醋醬裡放了蒜頭。等到猴頭菇素雞已經呈現如炸雞塊的外觀,淋上熱騰騰的糖醋醬、加入彩椒,一道賣相不錯的糖醋素雞就可以端上桌。

過年也不可少了經典的蘿蔔糕和水餃,大霈小時候曾經搬到紐西蘭居住,當地人並沒有農曆春節的習俗,一些華人年菜食材都不好買,所以媽媽是自己要先把蘿蔔糕做出來再放到油鍋裡煎,她也從小就在旁邊跟著看,現在冷凍蘿蔔糕到處買得到,省了麻煩的熬煮、製造過程,她笑言:「以前過年看到媽媽在2、3天前就開始傷腦筋要買什麼食材做什麼菜,不可以被別人比下去,現在我們真的省事多了。」至於水餃,她們家是會讓小孩子跟著大人學習如何包,也會在水餃裡面放硬幣或花生來代表中獎、有額外的獎金,小孩子們都會搶著要吃到。有趣的是,大霈稱家裡很隨性,習慣每一房各自準備一些年菜,某年有親戚叫了披薩、義大利麵,也當成年菜的一部分,他們照樣吃得很開心。

大霈將現成材料,略加調味,很容易就能弄出色香味俱全的素年菜。記者吳致碩/攝影

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煎蘿蔔糕對大霈是小意思,輕鬆就能完成。記者吳致碩/攝影

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大霈調好糖醋醬淋在素雞塊上,與真正的糖醋雞沒有太大差異。記者吳致碩/攝影

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4菜1湯有主食有配菜,全無葷食,好吃又少負擔。記者吳致碩/攝影

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