台灣揚名世界名廚 收掉米其林二星餐廳理由竟是為了…

江振誠。記者陳立凱/攝影
江振誠。記者陳立凱/攝影
2020-07-29 18:42聯合報 記者蘇詠智/即時報導

享譽國際的名廚江振誠首部紀錄電影「初心」,預計8月21日起於全台戲院上映,他稱這是30年烹飪生涯中重要的一刻,期待自身的故事能夠鼓勵大家「勇敢無懼、勿忘初心」。

江振誠在新加坡把「Restaurant ANDRÉ」打造成擁有堅強跨國團隊的米其林二星名店,某天他看著員工們各自忙自身的事務,突然有感而發對妻子Pam說道:「現在真的很完美,是時候了。」於是決定要結束營業,他在這決定性的一刻,心情相當平和,也對Pam講了兩遍,然而攝製「初心」的團隊剛巧都沒拍到,無法在片中呈現這一幕,讓他感到些許遺憾。

「初心」本來的計畫是紀錄「Restaurant ANDRÉ」邁向巔峰的過程,大家都以為該餐廳摘下米其林二星後,狀態持續上揚,拿到三星已經不遠,不料江振誠突然決定收手,所有人始料未及,影片的方向也大轉變。

他認為他要提供給員工們的是一個平等的、可以因為個人才華得到拔擢的機會。他手下曾有人是專程飛到新加坡、在店裡用餐後就直接表示想來工作,每天拖著行李箱守在餐廳門外等他錄用,也有甜點師傅到了紐約遊歷卻出意外、重傷,他堅持等對方傷癒歸隊,到最後已經不像長官與員工,而是家人般的感情,他也在關店的最後一天,親手做代表台灣味的牛肉麵招待大家。

提到片子裡他哼著K-POP,他倒是有點不好意思:「其實是我太太會放,然後我就聽到會唱了。」他從南法帶了棵橄欖樹到新加坡,則是因為初到當地沒有朋友,看到樹就好像有來自家鄉的朋友作陪,不少觀眾看完片子都好奇他返回台灣,橄欖樹怎麼了?他透露已經交由新加坡植物園栽培。

江振誠出席個人紀錄片「初心」試映記者會。圖/牽猴子整合行銷提供
江振誠出席個人紀錄片「初心」試映記者會。圖/牽猴子整合行銷提供

江振誠。記者陳立凱/攝影
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江振誠。記者陳立凱/攝影
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江振誠。記者陳立凱/攝影
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江振誠專訪。記者陳立凱/攝影 陳立凱
江振誠專訪。記者陳立凱/攝影 陳立凱

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