周蕙「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕 讓長輩負擔少又吃甜甜好過年

周蕙與高齡82歲的媽媽同住，私下專研手作甜點近20年的她，因為媽媽有糖尿病困擾、又愛吃甜食，近年開始研究做對長輩身體負擔較小的甜點，這次為了應景兔年，也大方教做超簡單「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕，讓長輩們在佳節也可以呷甜甜好過年。

她透露最早接觸手作甜點是發生合約糾紛時，當時整個人沒了自信、沒有舞台，在家無聊的她開始學做甜點，朋友吃過都讚不絕口，「這也是我的小舞台，做蛋糕時，我會忘記事業低潮，很專注這件事情，很開心從中獲得成就感」，她讚烘焙非常紓壓且療癒，一方面挑戰耐性，一方面成敗不明會有「拆禮物」的驚喜。

這次教學的「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕，紅蘿蔔與中筋麵粉的比例是1:1，將蛋與砂糖打3分鐘，倒入蔬菜油混合後，加入中筋麵粉與肉桂粉、蘇打粉、泡打粉和鹽攪拌後，再加入紅蘿蔔與碾碎的核桃拌勻，放入蛋糕模中，置入預熱180度的烤箱中烤35分鐘。為了讓長輩減少負擔，她建議可增加紅蘿蔔、並減少糖用量，且裝飾蛋糕的鮮奶油，改以Cream Cheese取代，加入適量糖粉與香草精。

周蕙特別在Cream Cheese加入天然色素，調出紅與綠色，要在杯子蛋糕上畫紅蘿蔔裝飾，卻糗畫成辣椒，但仍誠意十足在上方寫下「春」與噓星聞的「噓」祝賀，再用大量特色糖球裝飾，卻被媒體猛虧「減的糖全補回來了」，她豪邁笑說：「拍照還是要好看為主啦！」自虧不太擅長裝飾，雖外型不精美，但實際濕潤好吃！她也教學正確杯子蛋糕的吃法，是從中捏開成兩半、將下方蛋糕體蓋在Cream Cheese上方，宛如漢堡式的吃法，才能每一口都津津有味。

談到新年新願望，周蕙自認「無欲無求」，「現在這樣很好，只要能維持就好」，問到是否考慮開甜點店？她先打趣得花錢請人來裝飾蛋糕，而後才笑說：「開店會太care Google評價，當興趣就好，變生意就會開始對自己嚴格，而不是享受了。」

「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕食材：

乾粉調和：中筋麵粉150g、肉桂粉1.3g、泡打粉2g、蘇打粉1.5g、鹽1.6g
打發：蛋2顆、細砂糖100g，加入蔬菜油150g、核桃75g，加入紅蘿蔔250g與乾粉調和
裝飾奶油：Cream Cheese 125g、無鹽奶油62g、香草精2g、糖粉30g