周蕙「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕 讓長輩負擔少又吃甜甜好過年

2023-01-23 00:01 聯合報 記者王郁惠/專訪
周蕙製作紅蘿蔔杯子蛋糕。記者王聰賢/攝影
周蕙製作紅蘿蔔杯子蛋糕。記者王聰賢/攝影

周蕙與高齡82歲的媽媽同住,私下專研手作甜點近20年的她,因為媽媽有糖尿病困擾、又愛吃甜食,近年開始研究做對長輩身體負擔較小的甜點,這次為了應景兔年,也大方教做超簡單「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕,讓長輩們在佳節也可以呷甜甜好過年。

她透露最早接觸手作甜點是發生合約糾紛時,當時整個人沒了自信、沒有舞台,在家無聊的她開始學做甜點,朋友吃過都讚不絕口,「這也是我的小舞台,做蛋糕時,我會忘記事業低潮,很專注這件事情,很開心從中獲得成就感」,她讚烘焙非常紓壓且療癒,一方面挑戰耐性,一方面成敗不明會有「拆禮物」的驚喜。

這次教學的「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕,紅蘿蔔與中筋麵粉的比例是1:1,將蛋與砂糖打3分鐘,倒入蔬菜油混合後,加入中筋麵粉與肉桂粉、蘇打粉、泡打粉和鹽攪拌後,再加入紅蘿蔔與碾碎的核桃拌勻,放入蛋糕模中,置入預熱180度的烤箱中烤35分鐘。為了讓長輩減少負擔,她建議可增加紅蘿蔔、並減少糖用量,且裝飾蛋糕的鮮奶油,改以Cream Cheese取代,加入適量糖粉與香草精。

周蕙特別在Cream Cheese加入天然色素,調出紅與綠色,要在杯子蛋糕上畫紅蘿蔔裝飾,卻糗畫成辣椒,但仍誠意十足在上方寫下「春」與噓星聞的「噓」祝賀,再用大量特色糖球裝飾,卻被媒體猛虧「減的糖全補回來了」,她豪邁笑說:「拍照還是要好看為主啦!」自虧不太擅長裝飾,雖外型不精美,但實際濕潤好吃!她也教學正確杯子蛋糕的吃法,是從中捏開成兩半、將下方蛋糕體蓋在Cream Cheese上方,宛如漢堡式的吃法,才能每一口都津津有味。

談到新年新願望,周蕙自認「無欲無求」,「現在這樣很好,只要能維持就好」,問到是否考慮開甜點店?她先打趣得花錢請人來裝飾蛋糕,而後才笑說:「開店會太care Google評價,當興趣就好,變生意就會開始對自己嚴格,而不是享受了。」

「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕食材:

乾粉調和:中筋麵粉150g、肉桂粉1.3g、泡打粉2g、蘇打粉1.5g、鹽1.6g
打發:蛋2顆、細砂糖100g,加入蔬菜油150g、核桃75g,加入紅蘿蔔250g與乾粉調和
裝飾奶油:Cream Cheese 125g、無鹽奶油62g、香草精2g、糖粉30g

周蕙製作紅蘿蔔杯子蛋糕。記者王聰賢/攝影

周蕙製作紅蘿蔔杯子蛋糕。記者王聰賢/攝影

周蕙製作紅蘿蔔杯子蛋糕。記者王聰賢/攝影

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周蕙製作紅蘿蔔杯子蛋糕。記者王聰賢/攝影

周蕙製作紅蘿蔔杯子蛋糕。記者王聰賢/攝影

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