專訪/張文綺鹽酥雞店試營運 才開2天就休店原因曝光

2022-05-15 17:09 聯合報 記者林怡秀/專訪
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張文綺對鹽酥雞店內大小事親力親為。圖/時代創藝提供

張文綺的鹽酥雞自創品牌「炸綺來」6月4日即將在台中開幕,店面5月3日試營運,排隊人龍一度綿延長達200公尺,店員們應接不暇,她在試營運第3天便毅然決定休店1天,隔天重頭再來。她為品牌投入百萬資金,一開始她也想在台北或家鄉高雄開店,但不是沒有滿意的店面,不然就是時機不對,後來因緣際會下她到台中開店,直呼一切都是上帝的安排。

她創業的過程也是充滿曲折,一開始她本來想在台北開店,但聽到租金一個月要20萬,只能打消念頭,接著怎麼找都找不到滿意的店面,「其實高雄老家也有3間店面,但不知道為什麼,找不到店長和員工,時機點不對」,後來在貴人好友的介紹下,她在台中終於找到適合的店面,但去年碰上疫情,因為工班難找,光裝潢就花了半年,開店的時間因此延遲。

後來總算水到渠成,店面順利開幕,她家裡本來就是賣鹽酥雞,「但老家的鹽酥雞店是跟別人加盟的,我是想創立自己品牌,以後想要變成一個家族企業來經營。」而全家人也力挺她,試營運當天從高雄北上來幫忙,因為客人太多,第一天就讓客人等了2個多小時,幸好客人都願意耐心等待,沒有人抱怨,後來到了試營運的第3天,她決定先店休1天,「我不想因為單一多就忽略了品質,員工也沒太多經驗,所以還在學習摸索中,他們都太累了,我寧願少賺1天,也要讓他們先休息。」果然第4天員工們火力全開,流程也順暢不少。

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張文綺想打造鹽酥雞的個人品牌。圖/時代創藝提供

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張文綺對鹽酥雞事業很有自己的想法。圖/時代創藝提供

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