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盤點Netflix《黑白大廚》9個名場面!黑手黨提拉米蘇、三星超神刀工

2024-10-03 17:48 聯合新聞網 陳宜慧
《黑白大廚:料理階級大戰》堪稱近期料理實境秀天花板。 圖/IMDb提供
《黑白大廚:料理階級大戰》堪稱近期料理實境秀天花板。 圖/IMDb提供

你追到最新進度的《黑白大廚:料理階級大戰》(Culinary Class Wars)了嗎?這檔持續引發討論話題的韓國料理實境秀,由Netflix於2024年9月17日起上線,結合殘酷的淘汰機制,由80位具獨特烹飪見解的「黑湯匙」無名廚師對決20位「白湯匙」菁英主廚進行刺激緊張的料理對決,並邀請到極具影響力的國民美食企業家白種元,及過往相對低調的南韓唯一Mosu三星主廚安成宰擔任評審,最終冠軍可獲得三億韓元獎金。不僅充份展現Netflix出資的華麗大場面,同時也直面迎向南韓一貫「湯匙階級論」的思維。目前跟播至第10集,並將於10月8日迎來最後終戰。無論你是三星粉、黑手黨派,還是站隊明星主廚崔鉉碩,一起來瞧瞧目前盤點的9個名場面吧!

賽制充滿變化度!堪稱料理實境秀新高

開播以來,持續引發各界討論度的《黑白大廚》,以猶如《體能之巔:百人大挑戰》的高規格場景佈局,讓大眾一步步被南韓料理界及主廚們圈粉。

其中安成宰主廚相對嚴格的評分機制、敏銳的味蕾表現圈粉無數,不少人開始去探究這位低調主廚的背景,從他13歲移民美國,曾在父母中餐館當小幫手,到入伍成為軍人,最後於藍帶廚藝學校畢業。身為摩羯座的他,嚴謹且極致龜毛,面對料理既在乎創意、更在意完成度,同時也厭惡只是為了擺盤漂亮就加入毫無用處的食材。相對於此,經常在各大料理節目亮相、無人不識的白種元,則以相對親民的方式進行評斷,特別是他身段極其柔軟,還跑到廚餘桶去察看有哪些食物沒吃完就被丟掉(甚至挑了一塊沒人動的牛排,親自品嚐為何被沒吃光的原因)。

此次評審邀來身兼企業家、廚師、主持人、作家的白種元(左),與韓國唯一米其林三星餐廳「Mosu」經營者兼主廚安成宰(右)。
 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

此次評審邀來身兼企業家、廚師、主持人、作家的白種元(左),與韓國唯一米其林三星餐廳「Mosu」經營者兼主廚安成宰(右)。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

其中評審環節需盲評。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

其中評審環節需盲評。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

從第一回合黑湯匙生存者20人,以擺滿冰箱的大場面進行黑白1v1的對決,到兩位評審矇上眼睛、張大嘴被餵食的盲評畫面,一路來到食材之房的海鮮、肉品團戰,皆可看出高規格的佈景視覺效果。同時,節目企劃也充滿變化性,甚至在最後15位生存者誕生後,讓安成宰主廚換下他出鏡以來的三件套西服,改以廚師服亮相,並獻上Mosu招牌菜之一,利用餘燼燒製的橡實麵。

同時,也加入以票選最高票的黑白湯匙主廚組隊進行餐廳運營,不只要限時24小時內設計三道料理、制定價格、採購食材,同時還需要面對20位吃播主營業兩個半小時,完全考驗廚師的體力,而最終半決賽,由八位參賽者要來搶奪最後兩席,第一項任務為「烹調人生」,以料理呈現人生,完全體現出賽制上的精彩變化度。

接下來一起瞧瞧開播以來的9個名場面吧!

《黑白大廚》由80位具獨特烹飪見解的「黑湯匙」無名廚師對決20位「白湯匙」菁英主廚進行刺激緊張的料理對決。 圖/Netflix提供

《黑白大廚》由80位具獨特烹飪見解的「黑湯匙」無名廚師對決20位「白湯匙」菁英主廚進行刺激緊張的料理對決。 圖/Netflix提供

《黑白大廚:料理階級大戰》透過光線的調度與配置營造出華麗的場面。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

《黑白大廚:料理階級大戰》透過光線的調度與配置營造出華麗的場面。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

名場面1:黑白湯匙兩大陣營的階級對決

做為面向全球的料理實境秀,《黑白大廚》成功地將韓國本地約定俗成的「湯匙階級論」(金湯匙代表出生在資產20億韓圜,或年收二億以上家庭的孩子 )放入其中。

因此,「白湯匙」代表菁英主廚,為曾拿過米其林、或曾參與其它重要廚藝賽事的獲獎者;而「黑湯匙」的廚師則為隱藏在民間、未必受過正規訓練的料理師傅們,無法公開真實姓名、僅能以暱稱示人。而首集透過黑下、白上的舞台設計,強化了階級高不可攀的既定印象,並以首戰「80位廚師生存戰」體現賽制上的白湯匙優勢。然而,不是白湯匙就會永遠佔上風,在《黑白大廚》裡,料理憑藉的是風味、創意、完成度、平衡感,因此藉由「盲評」機制,也直面實踐了南韓近年倡導「打破階級制度」的概念。

《黑白大廚:料理階級大戰》在場景的變化上製造出許多驚喜感。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

《黑白大廚:料理階級大戰》在場景的變化上製造出許多驚喜感。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

名場面2:「隱藏天才」的義大利麵你也試做了嗎?

在首輪賽事中,以一道簡單平實的欖欖油香蒜義大利麵,獲得安成宰主廚認同成功晉級的「隱藏天才」,以獨特的「麵條煮法」、「鐵盒悶蒸」技術讓人光是看到就口水直流,也間接掀起了一波致敬風潮,連索艾克也效法他以扁麵linguine烹煮出彈牙麵條。

名場面3:「撕漫男」以自學走出自己的路

在黑白1v1的對決中,「撕漫男」端出來自《炒翻天》第三集的菜色,他以春捲皮製作成塔皮展現獨特的南瓜料理,其中更運用到visco水溶性澱粉強化口感,令白種元忍不住驚訝說到,「這不是分子料理在使用的嗎?漫畫裡也有這個嗎?怎麼能看漫畫就做出這樣的料理?」而撕漫男平實地回答:「如果一直鑽研的話就有。」 (感人)

隱藏天才為「PONO BUONO」經營者兼主廚(左),撕漫男(右),以漫畫為參考靈感料理。 圖/Netflix Korea

隱藏天才為「PONO BUONO」經營者兼主廚(左),撕漫男(右),以漫畫為參考靈感料理。 圖/Netflix Korea

名場面4:「三星」主廚強大且溫暖的掌舵者

「三星」主廚做為食材之房肉品團戰的主廚,以其冷靜沉著的強大協調力引領團隊。他說:「我在成為隊長的那一刻起,就暫時放下了自己的野心,找出隊員的優點融合料理。」在討論時,不僅讓團隊各自發散地提出自己的概念,並溫柔且快速的收束所有的靈感,整合成最終以牛里肌、涼拌菜為主的包肉料理。

「三星」不只主動協助分配工作,且在分工上相當精準,其中「阿姨無菜單料理一號」與「學餐名家」因經常製做大分量料理,亦展現了精湛且快速的刀工(根本是料理界的中堅份子,在廚房裡光聽到那個節奏感,就像定音鎚般讓人安心),此外「三星」也強調做好一定要試吃的原則,並在團隊試吃後,立刻果斷地做出風味上的調整。

呈盤時不只獲在場評審好評,安成宰更認為,此道料理結合了團隊裡每位主廚的個人特色,而白種元也對一次能吃到韓式與中式,並散發辣椒油香氣與微酸的滋味印象深刻。

三星主廚,「trid」經營者兼主廚,曾在3間拿到米其林3星的餐廳工作。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content、Netflix Korea

三星主廚,「trid」經營者兼主廚,曾在3間拿到米其林3星的餐廳工作。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content、Netflix Korea

名場面5:讓人嘖嘖稱奇!安惟鍟主廚殺魚秀

在食材之房海鮮團戰中,擅長海鮮料理與日式料理、身為사매老闆兼主廚的安惟鍟,是大韓民國16屆烹飪名廚。看他處理比目魚的畫面,簡直就像坐在板前看秀一般,切魚時根據魚肉的紋理下刀,不只刀工一流、技術絕佳,俐落地將魚骨拆分,以及一刀刨去魚皮的姿態,充份展現出多年廚藝功力的底蘊。

安惟鍟為大韓民國16屆烹飪名廚。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content、Netflix Korea

安惟鍟為大韓民國16屆烹飪名廚。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content、Netflix Korea

名場面6:想不到便利商店的食物這麼好吃!「黑手黨」的提拉米蘇

在團戰時「拿坡里美味黑手黨」(以下簡稱黑手黨)即展現出他超強的燉飯料理技藝,但食材之房的敗部復活戰中,僅能使用便利商店的食物進行料理的環節,做為便利店常客的「黑手黨」跳脫多數參賽者思維,捨棄以泡麵或其它重口味食材為主角的料理發想,認為當評審接收一波麵食爆擊後,更想吃的會是甜點。

因此他將烤栗子以牛奶稍微煮過、攪碎,並與奶油乳酪拌勻製作成提拉米蘇的材料,為了加速降溫,亦將材料放入冷凍櫃內,甚至怕被其它參賽者弄倒,索性直接坐在冷凍櫃前守護食材。接著再將消化餅放入太妃臻果拿鐵浸泡使用,並挖出奶油麵包內餡,再將炒過的優格的穀麥磨碎撒上,製作出這道「栗子提拉米蘇」 。

這道連向來嚴苛的安成宰主廚在嚐了一口後,都忍不住露出難得的笑臉,並盛讚「便利商店的食材很讚耶,比外面賣的還好吃。」(然後又再舀了一口來吃。天啊!到底多好吃 )

由「拿坡里美味黑手黨」製做的栗子提拉米蘇。
 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

由「拿坡里美味黑手黨」製做的栗子提拉米蘇。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

名場面7:持續引發熱議的明星主廚崔鉉碩「 我居然忘了加大蒜,是我瘋了」

做為CHUI.行政主廚、擁有超過30年的廚藝經驗的崔鉉碩,在食材之房團戰中,率先跑去掏空扇貝、交易大蔥,被不少網友視為敗好感行徑,但仍有一派網友認為比賽本來就是競爭關係,沒有違反規則即可。而運營餐廳之際,崔鉉碩則展現強大決策力,以低調庶民料理的奢華享受為概念,制定高單價菜色的策略一路直進。其中「龍蝦麻辣奶油炒碼麵」不僅賣相好、口感彈牙,且出餐速度快,大獲好評。此外,崔鉉碩也以精準分工,讓「阿姨無菜單料理一號」以紫蘇油混芝麻油刷烤海苔,充份引發在場吃播主食慾,也成為最後制勝關鍵之一。

但一想到要熬夜35小時,崔鉉碩忍不住說以他的年紀這樣熬夜會失智(笑),結果對照半決賽「烹調人生」主題時,他竟然在做了29年的蛤蜊義大利麵裡,忘了放大蒜! 透過節目剪輯,先看看他懊惱的眼神, 再對照畫面中完全沒派上用場的蒜頭,簡直一絕。不過這道也是讓白種元盛讚「 好吃到能讓我忘記以往吃過的的蛤蜊義大利麵」。

「CHOI.」行政主廚崔鉉碩,擁有精緻餐飲30年經驗主廚。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

「CHOI.」行政主廚崔鉉碩,擁有精緻餐飲30年經驗主廚。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content

名場面8:港點女王鄭智善!好吃到同一個人點了七次的港點

特別是看完最新集數,不少人都被餐廳運營戰中這道「麻辣奶油蝦港式點心」吸引。這道以春捲切絲包裹在用蝦仁和蓮藕內餡,再以油炸配上麻辣奶油醬的港點,不只展現了「三星」主廚在春捲切絲上的精湛刀工,同時也慢慢體會到一路挺進、氣場強大的鄭智善主廚實力,她不僅是第一個去確認廚餘桶、察看剩菜再進行滾動式調整的主廚,同時這道也是當日最暢銷的料理,一共賣了39份。

鄭智善為韓國首位女性中式料理主廚兼港式點心女王,亦為「甜蜜蜜」經營者兼主廚。 圖/截自主廚個人IG @chef_jisunjoung

鄭智善為韓國首位女性中式料理主廚兼港式點心女王,亦為「甜蜜蜜」經營者兼主廚。 圖/截自主廚個人IG @chef_jisunjoung

名場面9:「阿姨無茶單料理一號」像奇蹟與命運般存在的湯麵

此外,在半決賽「烹調人生」主題中,「阿姨無茶單料理一號」則是端出每天煮超過一千碗的安東湯麵。從自製辛奇、白菜煎餅做配菜,佐以手工刀削麵、稷米飯;姨母哽咽說出,小時候家境曾經富裕、後來家道中落,父親腦出血半身不遂、母親為了撫養孩子開始賣湯麵,到最後母親身體狀況不佳,於是姨母也拾起湯勺,接手小時候視為貧窮象徵的湯麵。想不到「極度厭惡的湯麵,成為了最棒的恩人」,因為這碗湯麵,她養活了一家人,也讓全家人都變幸福了。因此正如安成宰主廚說的 「這個淡雅香醇的味道難以言喻,即使再怎麼形容,除非自己嚐過,否則是無法體會的。」或許也正是這樣的味道,撐起了南韓庶民料理迷人且充滿情感的特色,也期待最終兩集冠軍爭奪戰,讓我們再次感受到主廚們精湛的技藝、臨危不亂的大將之風,充滿創意的發想脈絡,以及透過螢幕就能讓人口水直流的料理。

阿姨無茶單料理一號,經營「愉快的酒桌」。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content、Netflix

阿姨無茶單料理一號,經營「愉快的酒桌」。 圖/截自Youtube:Netflix K-Content、Netflix

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