陳鴻端炒米粉進「嗨！營業中」 出身新竹「登財碾米廠」小開背後有洋蔥

「嗨！營業中」找來陳鴻上豪華遊輪完成百人料理，陳鴻端出新竹在地家鄉味炒米粉，背後還有一段輾米廠小開到CEO炒米粉的溫暖故事。

他家在新竹開輾米廠，從小到大，陳鴻最熟悉、也最牽掛的家鄉味，就是新竹炒米粉。「祖父母早年在喀雅南勢起家，每日天未亮便開始忙碌製作米粉。這些米粉以『南寮帶鹽分的海風』與『充足日曬』自然乾燥，一年多才能成品。天候必須完美無水氣，米粉才會曬成微微弧度、帶點黃褐色的樣子——那是真正無添加、純米製作的手工米粉」。

陳鴻的祖父母鶼鰈情深、同心協力。祖母在家碾壓加工，祖父則清晨挑擔直奔火車站叫賣，甚至兼賣日用品。白日販售，夜裡又要預備隔天原料。他們不僅賣米粉，更傳授炒米粉的「心法」：靠高湯慢悶入味，而非大量油料猛炒，才能讓米粉不斷裂、賣相佳，口感依舊彈牙。憑著產品的實力與懂得行銷的智慧，祖父被大家暱稱為「老財」，這名字漸漸成了品質的代名詞。

憑著雙手辛苦經營，陳鴻的祖父母終於在新竹西門口中山路蓋起「登財碾米廠」，也成為小時候阿鴻走失時，大家辨認他身份的地標：「這是老財米店ㄟ金孫！」 每逢客人來訪或過節，祖父總親手炒一盤高麗菜米粉或芋頭米粉，成為陳家節慶不可或缺的傳家菜。

後來，第三代踏入媒體舞台，因「阿鴻上菜」而廣為人知。為了感念祖輩的庇蔭，阿鴻在傳承之上融入創意，將家鄉味升級為「CEO炒米粉」。這道料理曾代表台灣，走訪日本、德國、巴黎、上海、新加坡、吉隆坡等地，成為文化交流的親善佳餚。媒體譽他為「亞洲美食天王」，也因這盤炒米粉，讓世界認識台灣。

他說，在沒有Nokia手機的年代，洗一張照片許要花5塊錢，照相變成是奢侈品。但好處時當初沒好的畫面一直都在頭腦裡面，久久無法忘懷。炒米粉算是台菜裡的一道經典，每一個家庭都有屬於自家的炒米粉風味各自精彩，「我家族做小生意起家到輾米工廠，最直接快速的幸福就是在家料理，或請客分享成為一種最有溫度的社交，有些味道一旦住進記憶，便成了人生的底色從未離開過」。