500盤2026／「風味進化獎」盈科　高琹雯：台灣才吃得到的日本料理

第六屆500盤名單揭曉，除了50位評審勾勒出的過去一年台灣飲食風貌外，今年依舊深入發掘餐廳與廚人在各領域的付出與貢獻，並頒發特別獎，包含：「風味進化獎」、「經典傳承獎」、「年度躍進獎」、「年度新秀獎」、「經典名菜獎」、「國際巨擘獎」、「麥卡倫極致工藝獎」、「星展銀行品味領航獎」、「新光三越饕客獎」、「去哪吃 人氣好評獎」、「山崎金屬 職人精神獎」、「富華創新 味來無限獎」、「富華創新 美味突破獎」及「富華創新 熱情上菜獎」等。

盈科獲得5盤殊榮，並得到「風味進化獎」。稗田良平主廚未到場，代領人表示很謝謝大家對盈科的支持，主廚每天都跑去市場尋找當天、當季最好的食材，絞盡腦汁呈現給客人，也會一直問服務生，客人覺得菜色如何，持續精進手藝。

飲食作家高琹雯擔任頒獎人，她大讚盈科獲此獎實至名歸，也一直是盈科和稗田良平主廚的粉絲，直言餐廳一開始創立時，外界沒那麼看好，很多人甚至覺得不好吃、吃不懂，但她第一次一吃就覺得：「哇，主廚進化了！」認為稗田從祥雲龍吟到出來獨立創業，整個放飛自我，完全脫去包袱做自己，沒有拘泥在日本料理，他用了很多台灣食材，做出只有在台灣吃得到的日本料理。

高琹雯說：「盈科真的是台灣很寶貴的的一間餐廳，藝術境界很高，這間餐廳還可以更上一層樓。」

盈科以開放而細膩的料理視野，重新思考食材、技法與風味之間的關係。稗田良平主廚融合日本料理的精髓與台灣食材風土，從食材本質出發，梳理香氣、質地與層次，在熟悉與陌生之間建立獨具辨識度的味覺語彙。透過精準而不炫技的烹調，讓食材保有原本個性，也展現更豐富立體的風味表情。團隊將日料記憶、當代美學與多元文化靈感交織，既不受既有框架限制，也不刻意追求繁複，而以清晰邏輯與細膩平衡，讓熟悉的味道產生新的感受與想像，為台灣餐飲帶來新的風味可能。

● 【500盤2026】得獎名單

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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026

亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App

合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會

贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）

場地協力｜台北晶華酒店

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康