訣竅手法曝光!詹姆士破解韓式炸雞酥脆關鍵

2023-02-04 12:02 聯合報 記者李姿瑩/台北即時報導
詹姆士解密韓式炸雞成功手法。圖/八大提供
詹姆士解密韓式炸雞成功手法。圖/八大提供

詹姆士帶著黃湘婷出走到韓國,為「詹姆士出走料理」尋訪美食,他們一起體驗首爾近年流行的紓壓行程,前往漢江旁的寺廟寄宿,享受心靈平靜之餘,更在僧人的指導下,親手製作荷葉飯、牛蒡煎餅等顛覆印象的素食料理。

詹姆士、黃湘婷這趟到京畿道的水原,一探韓劇裡經常出現的烤排骨、炸雞和國民小吃血腸的美味製程。詹姆士直言雞肉炸過後再裹醬,最怕的就是咬下去脆度不見,他解密韓式炸雞的美味祕訣:「炸的功夫很重要!皮還要夠脆,不然醬一蘸上去就不脆了!」而擅長創意料理的詹姆士也在這趟韓國之旅中,拜訪發揮巧思將烤排骨醬汁和炸雞巧妙結合的餐廳,讓他敏銳的味蕾瞬間被征服,大讚店家的料理手法一極棒。

其中,詹姆士發現店家在炸雞裹醬翻炒時,嚴守鍋內不能有水的烹飪訣竅印象最深刻,直言破解:「一旦有水,它就很容易水蒸氣出來的時候,就把麵衣吃掉,就不會脆了!」

另外,當地市場的店鋪提供顧客自行挑選辣椒、現磨成粉的服務,讓好奇心十足的詹姆士馬上在攤位上挑選辣椒;過程中聽著老闆解說最辣的青陽辣椒,以及辣味、甜味分別的各式辣椒,最後再依個人喜好來客製粗細的現磨辣椒粉,詹姆士掩不住喜悅樂開懷,對於現磨的香氣驚喜不已!「詹姆士出走料理」每週日晚間八點在八大第1台播出。

詹姆士和黃湘婷一起做荷葉飯。圖/八大提供

詹姆士和黃湘婷一起做荷葉飯。圖/八大提供

詹姆士到傳統市場挑選辣椒。圖/八大提供

詹姆士到傳統市場挑選辣椒。圖/八大提供

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