2024-10-09 20:58
聯合報 梅衍儂
星級評論/「黑白大廚」紅什麼?翻轉的階級、料理的人心
(★「udn星級評論」專欄內容未經授權,不得轉載、摘編。)
料理競賽實境秀「黑白大廚:料理階級大戰」掀起高討論度,但是節目和競賽,總是脫離不了劇本、賽制、評選標準的爭辯。不過,競賽類節目,過程往往比結果出彩,尤其「黑白大廚」的翻轉感,是引人入勝的關鍵。
翻轉,指的並非是刻意營造的「大反轉」,而是在相對客觀、合理的條件下帶來火花。「黑白大廚」把100名參賽者分為80位「黑湯匙」無名廚師及20位「白湯匙」菁英主廚,有人出身科班,經歷攤開來嚇死人,米其林星星一個比一個多;有人市場擺攤起家,平常的客源是平民百姓甚至小學生。
製作單位洞悉觀眾多站在普通階級視角,身為資質平凡、沒有背景的大眾,無論被現實如何捶打,仍對「努力就能出頭天」的劇本有某種期待,說服正在當打工人的自己:努力就會有等價回報。
所以當親切和藹的學餐名家(國小營養午餐廚師)超越精緻餐點廚師,撕漫男(看著料理漫畫無師自通做出想像中的餐點)看似胡搞瞎搞卻別有一番名堂,以及外送員廚師打敗中華料理大師順利晉級,熱血程度讓人欲罷不能。
然而,「黑白大廚」妙就妙在不是單純的出現大反轉,而是設計成強而有力的客觀證據,所導致的階級翻轉。為了將環境影響的可能降到最低,兩位評審品嚐菜餚時被矇上眼睛,完全以食物的香氣、口味直觀感受定論,決定出爐後才揭曉參賽廚師身份,一翻兩瞪眼,而非被花裡胡哨的擺盤、名氣地位、人情壓力所囿。
說到人情壓力,節目中也不是沒有,在肉類和海鮮的團體大戰中,白湯匙和黑湯匙分別組隊對抗,個個都是大師等級的白湯匙隊,有人習慣獨立作業,有人擅於發號施令,好看在誰也不服誰,誰在這個時候懂得讓權、誰一身本領卻失了細節;反觀黑湯匙如何小兵分工,每一幀都值得細品。
如果預算無上限,仗著大製作不斷提供高級食材,似乎浪費了好廚藝,製作單位顯然也考量到這點,因此在魚子醬、龍蝦滿天飛的同時,設計了便利商店限定食材比賽,在重複性高的主食中,參賽者如何跳脫窠臼、出奇制勝,精彩至極。
好看的過程值得一再推敲,結局如何不必細究,畢竟收穫了這麼多餐廳口袋名單,贏家都是觀眾。
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