星級評論／「黑白大廚」紅什麼？翻轉的階級、料理的人心

料理競賽實境秀「黑白大廚：料理階級大戰」掀起高討論度，但是節目和競賽，總是脫離不了劇本、賽制、評選標準的爭辯。不過，競賽類節目，過程往往比結果出彩，尤其「黑白大廚」的翻轉感，是引人入勝的關鍵。

翻轉，指的並非是刻意營造的「大反轉」，而是在相對客觀、合理的條件下帶來火花。「黑白大廚」把100名參賽者分為80位「黑湯匙」無名廚師及20位「白湯匙」菁英主廚，有人出身科班，經歷攤開來嚇死人，米其林星星一個比一個多；有人市場擺攤起家，平常的客源是平民百姓甚至小學生。

製作單位洞悉觀眾多站在普通階級視角，身為資質平凡、沒有背景的大眾，無論被現實如何捶打，仍對「努力就能出頭天」的劇本有某種期待，說服正在當打工人的自己：努力就會有等價回報。

所以當親切和藹的學餐名家（國小營養午餐廚師）超越精緻餐點廚師，撕漫男（看著料理漫畫無師自通做出想像中的餐點）看似胡搞瞎搞卻別有一番名堂，以及外送員廚師打敗中華料理大師順利晉級，熱血程度讓人欲罷不能。

然而，「黑白大廚」妙就妙在不是單純的出現大反轉，而是設計成強而有力的客觀證據，所導致的階級翻轉。為了將環境影響的可能降到最低，兩位評審品嚐菜餚時被矇上眼睛，完全以食物的香氣、口味直觀感受定論，決定出爐後才揭曉參賽廚師身份，一翻兩瞪眼，而非被花裡胡哨的擺盤、名氣地位、人情壓力所囿。

說到人情壓力，節目中也不是沒有，在肉類和海鮮的團體大戰中，白湯匙和黑湯匙分別組隊對抗，個個都是大師等級的白湯匙隊，有人習慣獨立作業，有人擅於發號施令，好看在誰也不服誰，誰在這個時候懂得讓權、誰一身本領卻失了細節；反觀黑湯匙如何小兵分工，每一幀都值得細品。

如果預算無上限，仗著大製作不斷提供高級食材，似乎浪費了好廚藝，製作單位顯然也考量到這點，因此在魚子醬、龍蝦滿天飛的同時，設計了便利商店限定食材比賽，在重複性高的主食中，參賽者如何跳脫窠臼、出奇制勝，精彩至極。

好看的過程值得一再推敲，結局如何不必細究，畢竟收穫了這麼多餐廳口袋名單，贏家都是觀眾。