澳門連線／愛德華李成「廚神當道 亞洲版」評審！3主廚親揭評選標準

「廚神當道 亞洲版」邀請到「黑白大廚」愛德華李（Edward Lee）、主廚「Pam」Pichaya S. 與Kelvin擔任評審。愛德華李坦言，能夠獲選加入節目是一項莫大的榮譽，也肩負著責任，「亞洲有許多出色的主廚，我很榮幸能成為這個系列的一份子」。

他坦言，自己評審的標準會重視味覺、技巧、風味、文化傳承，以及他們訴說自身故事的能力：「隨著賽程推進，他們必須展現出更多創新、創意與個人特色，才能脫穎而出。」

不過他認為，能脫穎而出的參賽者，都是能賦予料理個人特色的人：「按照食譜做出風味不錯的料理並不難，但要創作出能反映自身特色的獨特料理較為困難。」

對於期待品嘗的風味，愛德華李指出，雖然身為評審必須要保持客觀，但他是抱持著開放的心態參與這次的節目：「雖然其中有些料理是我過去從未品嘗過的，但追根究柢關鍵仍在於風味之間的平衡。」

Pam則坦言，傳統風味固然重要，但創新與創意也不可或缺：「最重要的是主廚能否讓整道料理達到和諧。」主廚Kelvin則認為：「我總是提醒自己這是『廚神當道 亞洲版』。參賽者若想獲勝，就必須得超越自己熟悉的事物，踏出舒適圈。」

至於被問及一道好的料理與致勝的料理之間的差別為何？愛德華李坦言：「每項挑戰的評審標準可能會有所不同，但最終這道料理必須要讓我的味蕾感到驚喜，並讓我想一吃再吃。」Pam表示全部都取決於執行，從風味、口感到技巧都是；Kelvin則認為，從第一口開始，料理就應該帶來驚喜，並呈現出色的風味。

隨著網路的普及，資訊全球化也讓亞洲的餐飲文化進入全球視野上國際，愛德華李認為，相較於10年前，現在正是展現亞洲飲食深度與多樣性的最佳時機：「能讓大家看見經典料理之外的更多面貌，以及每道料理背後的故事。」

愛德華李也期許「廚神當道 亞洲版」能讓觀眾真正對整個亞洲料理產生興趣：「這個節目兼具娛樂性與教育意義，也讓觀眾們有機會能看見圍裙背後的個性。」最後被問及給新進廚師的建議，他笑說：「就是不斷地試吃自己的料理。」「廚神當道 亞洲版」已於9月23日在HBO Max上線及TLC旅遊生活頻道首播同日晚間7點首播。